Publicado em: 08/06/2023
As novas normas estabelecidas pelo Ministério na portaria N. 664 que visam garantir a segurança e transparência aos consumidores, assegurando que a carne moída seja produzida de acordo com padrões de qualidade e higiene.
- A embalagem deve ser feita imediatamente após a moagem, com peso máximo de 01 KG por pacote, para evita a contaminação e garantir a frescura do produto.
- A obtenção de carne moída não pode ser feita a partir de ossos raspados ou de qualquer processo de separação mecânica dos ossos, já as carnes das massas musculares esqueléticas é um requisito obrigatório na fabricação de carne moída, garantindo a autenticidade do produto.
- A porcentagem máxima de gordura a partir de agora deve ser informada de forma clara no rótulo, próximo à denominação de venda. Isso permite que os consumidores façam escolhas conscientes e adequadas às suas preferências e necessidades nutricionais.
- A matéria-prima utilizada na fabricação da carne moída deve ser exclusivamente carne, submetida a processos de resfriamento ou congelamento prévios. Isso contribui para a segurança e conservação do produto ao longo do processo de produção e distribuição.
- É proibido o uso de carne industrial e a obtenção de carne moída a partir de moagem de miúdos, garantindo a qualidade e integridade do produto. As temperaturas adequadas para a carne moída resfriada entre 0°C e 4°C e congelada a -12°C, são rigorosamente controladas, garantindo a preservação das características organolépticas e nutricionais do produto.
- O resfriamento ou congelamento da carne moída devev ser feita de maneira rapida porque é essencial para preservar sua qualidade e evitar a proliferação de microrganismos indesejados.
Com essas novas regulamentações, o Ministério busca promover a segurança e confiança dos consumidores, além de incentivar a adoção de boas práticas na produção e comercialização da carne moída.
É importante que os estabelecimentos e indústrias se adequem às normas dentro do prazo estabelecido, contribuindo para a melhoria contínua do setor alimentício no país.
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