Impingement Freezer IQF

Sistema industrial de congelamento rápido por jatos de ar refrigerado de alta velocidade, desenvolvido para carnes, pescados, frutos do mar, hambúrgueres e alimentos porcionados.

O Impingement Freezer é um equipamento industrial destinado ao congelamento rápido e contínuo de alimentos, utilizando jatos de ar refrigerado direcionados perpendicularmente às superfícies superior e inferior dos produtos.

O sistema emprega ventiladores centrífugos de alta pressão, responsáveis pela circulação de ar em velocidades de 15 a 30 m/s, promovendo a transferência térmica diretamente na superfície do alimento.

Essa tecnologia reduz a resistência térmica da camada de ar que envolve os produtos, acelerando a formação da crosta congelada e reduzindo o tempo necessário para o congelamento.

O equipamento é indicado principalmente para alimentos de pequena espessura, produtos planos, peças porcionadas e produtos que necessitam de congelamento superficial rápido antes de etapas posteriores de processamento ou embalagem.

Sua configuração modular permite adequar o comprimento do túnel, a largura da esteira, o sistema de circulação de ar e a capacidade frigorífica às necessidades de cada linha industrial.

1. Principais Características

- Sistema de congelamento contínuo por impacto de ar refrigerado (*Impingement Freezing*).
- Jatos de ar direcionados às superfícies superior e inferior dos produtos.
- Velocidade dos jatos de ar ajustável entre 15 e 30 m/s.
- Temperatura operacional do ar de -30 °C a -40 °C.
- Tempo de congelamento de referência entre 3 e 20 minutos, conforme o produto e a configuração.
- Estrutura modular linear, com comprimentos de 4 a 24 metros.
- Esteiras transportadoras com larguras de 600 a 1.500 mm.
- Construção interna em aço inoxidável SUS304 com juntas soldadas.
- Sistema de ventilação centrífuga de alta pressão.
- Evaporadores industriais com espaçamento variável entre aletas.
- Controle automático da velocidade da esteira.
- Automação por CLP e Interface Homem-Máquina (IHM) touchscreen.
- Possibilidade de integração com equipamentos de processamento e embalagem.
- Sistemas de descongelamento e higienização configuráveis.

2. Princípio de Funcionamento – Tecnologia Impingement

O congelamento por impacto utiliza jatos de ar refrigerado em alta velocidade, direcionados perpendicularmente à superfície dos alimentos durante sua movimentação pela esteira transportadora.

Nos sistemas convencionais de circulação transversal, forma-se uma camada de ar próxima à superfície do alimento que atua como resistência à transferência de calor.

A tecnologia Impingement utiliza jatos de ar concentrados para romper essa camada térmica, aumentando a transferência de calor entre o produto e o ambiente refrigerado.

O processo ocorre continuamente, permitindo que os produtos sejam transportados através de zonas de congelamento com controle de temperatura, velocidade do ar e tempo de permanência.

Etapas do processo:

1. Alimentação dos produtos sobre a esteira transportadora.
2. Transporte contínuo para o interior do túnel de congelamento.
3. Aplicação de jatos de ar refrigerado sobre as superfícies dos alimentos.
4. Transferência térmica acelerada e formação da crosta congelada.
5. Continuidade do congelamento conforme o tempo de permanência programado.
6. Descarga dos produtos para as etapas seguintes da linha industrial.

A configuração do sistema permite a formação de crosta superficial em aproximadamente 2 a 5 minutos em aplicações adequadas, dependendo das características do produto e das condições operacionais.

3. Sistema de Refrigeração e Circulação de Ar

O túnel utiliza ventiladores centrífugos de alta pressão e evaporadores industriais para proporcionar a circulação controlada de ar refrigerado.

Os ventiladores direcionam o fluxo para placas de distribuição equipadas com bocais, responsáveis pela aplicação dos jatos sobre a superfície dos produtos.

Características do sistema:

- Ventiladores centrífugos de alta pressão.
- Velocidade de ar ajustável entre 15 e 30 m/s.
- Motores fechados, dimensionados para operação em baixas temperaturas.
- Sistema de distribuição de ar através de bocais direcionais.
- Evaporadores com tubos e aletas metálicas.
- Aletas com espaçamento variável para controle da formação de gelo.
- Configuração com banco duplo de evaporadores, conforme projeto.
- Acesso aos componentes para inspeção e higienização.

4. Sistema de Transporte

O equipamento utiliza esteira transportadora contínua, com velocidade controlada por inversor de frequência.

A configuração da esteira é selecionada de acordo com as características do produto e o processo de congelamento.

Tipos disponíveis:

- Esteira em malha de aço inoxidável: permite a passagem do fluxo de ar refrigerado através da superfície transportadora, possibilitando sua aplicação na face inferior do produto.
- Esteira metálica contínua: destinada a produtos macios ou deformáveis, com transferência térmica inferior por contato com a esteira.
- Esteira plástica modular: aplicável a determinados produtos com características de aderência, conforme configuração.

A velocidade de transporte pode ser regulada de acordo com o tempo de permanência necessário para atingir a condição de congelamento estabelecida.

5. Sistemas de Automação e Controle

O túnel de congelamento dispõe de sistema de automação destinado ao gerenciamento dos parâmetros operacionais e à integração com a linha de produção.

Recursos de controle:

- Controlador Lógico Programável (CLP).
- Interface Homem-Máquina (IHM) touchscreen.
- Controle de velocidade da esteira por inversor de frequência.
- Ajuste das condições de circulação do ar refrigerado.
- Controle de temperatura por zonas ou módulos.
- Armazenamento de receitas e parâmetros operacionais.
- Monitoramento das condições de funcionamento.
- Diagnósticos e possibilidade de acesso remoto por VPN.
- Integração com equipamentos anteriores e posteriores ao túnel.

A configuração pode utilizar CLP Siemens para sincronização das velocidades de transporte e parâmetros térmicos com os demais equipamentos da linha.

6. Sistema de Descongelamento dos Evaporadores

O equipamento admite diferentes sistemas de descongelamento, definidos conforme o projeto frigorífico.

Alternativas disponíveis:

- Descongelamento automático por gás quente.
- Descongelamento por água.
- Descongelamento elétrico.
- Sistema de descongelamento por ar (ADF).

O sistema ADF permite a remoção de gelo das superfícies dos evaporadores durante a operação, conforme a configuração adotada.

Em projetos com bancos duplos de evaporadores, o descongelamento pode ocorrer de maneira alternada, permitindo continuidade operacional com capacidade ajustada durante o ciclo.

7. Características Construtivas e Higienização

O túnel possui construção modular, com componentes internos em aço inoxidável SUS304, destinados à operação em ambientes de processamento de alimentos.

Características construtivas:

- Estrutura interna em aço inoxidável.
- Superfícies internas com juntas soldadas.
- Portas de acesso para inspeção e higienização.
- Piso interno inclinado para drenagem.
- Acesso aos ventiladores, evaporadores e componentes internos.
- Sistema transportador configurável conforme o produto processado.
- Construção modular com possibilidade de ampliação do comprimento do túnel.

O equipamento pode ser configurado com soluções de higienização adaptadas às características dos produtos processados e às exigências operacionais da instalação.

8. Aplicações Industriais

O Impingement Freezer é indicado para produtos que necessitam de congelamento rápido, especialmente aqueles com pequena espessura ou grande área superficial.

Indústria de carnes e aves

- Hambúrgueres bovinos, suínos e de aves.
- Filés e cortes de frango.
- Carnes porcionadas e moldadas.
- Produtos cárneos destinados ao congelamento individual.

Indústria de pescados e frutos do mar

- Filés de peixe.
- Camarões crus e cozidos.
- Vieiras.
- Mexilhões e moluscos.
- Lulas e produtos porcionados de pescado.

Indústria de alimentos preparados

- Produtos moldados.
- Alimentos porcionados.
- Produtos empanados compatíveis com o sistema.
- Preparações alimentícias destinadas ao congelamento rápido.

O sistema também pode ser utilizado para congelamento superficial antes de outras etapas de congelamento, contribuindo para a estabilização da superfície e a redução da aderência entre produtos e esteiras.

9. Especificações Técnicas

As capacidades de processamento, condições térmicas, tempo de congelamento e configurações construtivas deverão ser dimensionadas conforme as características físicas e térmicas do produto.