Sistema industrial de processamento térmico para carnes, embutidos e alimentos preparados, com circulação controlada de ar quente, automação por CLP e controle de receitas.

A Estufa de Cozimento e Defumação é um equipamento desenvolvido para processos de cozimento, secagem e tratamento térmico de produtos alimentícios, especialmente em frigoríficos, indústrias de embutidos e unidades de processamento de carnes.

O equipamento utiliza um sistema de circulação de ar quente com fluxo lateral alternado, direcionando o ar entre os lados da câmara de processamento. A alternância automática busca proporcionar distribuição uniforme da temperatura entre os carros e os diferentes pontos de carregamento.

O processo térmico pode ser realizado em condições de cozimento seco, utilizando a umidade natural dos produtos, ou em atmosfera úmida, com injeção de vapor, conforme a configuração selecionada.

A linha possui construção modular, controle eletrônico de temperatura e receitas programáveis, permitindo adaptar os processos às características de cada alimento.

1. Principais Características

- Sistema industrial de cozimento e secagem de produtos alimentícios.
- Circulação de ar quente com alternância automática de fluxo a cada 30 segundos.
- Sistema de aquecimento indireto por trocador de calor a vapor.
- Painéis modulares em aço inoxidável AISI 304.
- Controle automático por CLP e IHM touchscreen de 7 ou 10 polegadas.
- Armazenamento de até 98 receitas, com até 20 etapas por receita.
- Monitoramento da temperatura da câmara e da temperatura interna do produto.
- Controle opcional de umidade relativa por sonda psicrométrica.
- Sistema automático de admissão de ar fresco e exaustão.
- Registro de parâmetros, alarmes e histórico dos ciclos de processamento.
- Portas com vedação térmica e abertura pelo lado interno e externo.
- Configurações opcionais para defumação, segunda porta tipo túnel e higienização CIP.

2. Sistema de Aquecimento e Circulação de Ar

A estufa utiliza um trocador de calor com tubos aletados em aço inoxidável AISI 304, responsável pela transferência de energia térmica do vapor para o ar de circulação.

O ar aquecido é movimentado por ventiladores e distribuído internamente através de um sistema de direcionamento automático.

Um conjunto de dampers alterna o fluxo de ar entre os lados da câmara, proporcionando a circulação do calor em diferentes direções durante o processamento.

O sistema também dispõe de entrada de ar fresco, exaustão central e retorno de condensado proveniente do trocador de calor.

3. Automação e Controle de Processos

O sistema de automação permite programar e monitorar as diferentes etapas do processamento térmico.

A interface touchscreen possibilita configurar receitas, acompanhar temperaturas e registrar informações de produção.

Recursos disponíveis:

- Programação de receitas e etapas de cozimento.
- Controle da temperatura da câmara.
- Monitoramento da temperatura interna dos produtos.
- Controle opcional de umidade relativa.
- Registros por lote, operador, data e horário.
- Histórico de temperaturas e alarmes.
- Níveis de acesso por senha.
- Pausa e possibilidade de retomada do processo após determinadas falhas operacionais.

4. Características Construtivas

O equipamento possui gabinete modular com painéis em aço inoxidável AISI 304, permitindo sua montagem e instalação conforme as características do ambiente industrial.

A estrutura também pode ser configurada para instalação sobre uma construção de alvenaria, conforme o projeto.

As portas possuem isolamento térmico, sistema de vedação e mecanismo de abertura pelos lados interno e externo.

O acesso foi desenvolvido para permitir a movimentação dos carros industriais de processamento sem necessidade de rampas móveis na configuração apresentada.

5. Aplicações Industriais

A Estufa Industrial de Cozimento e Defumação pode ser utilizada em diferentes processos:

- Indústria de embutidos: salsichas, linguiças, presuntos e produtos cárneos cozidos.
- Indústria frigorífica: cortes bovinos, suínos e de aves submetidos a tratamento térmico.
- Produtos defumados: bacon e outros produtos cárneos, quando equipada com sistema de defumação.
- Produtos desidratados: tiras de carne e alimentos destinados à secagem.
- Processamento vegetal: produtos como tomate e outros vegetais compatíveis com o processo.

6. Modelos e Dimensões Disponíveis

| Modelo | Dimensões internas (C × L × A) | Consumo de vapor informado |
| MECX04-VP | 2.400 × 2.600 × 2.950 mm | 160 kg/h |
| MECX06-VP | 3.600 × 2.600 × 2.950 mm | 240 kg/h |
| MECX08-VP | 4.800 × 2.600 × 2.950 mm | 320 kg/h |
| MECX10-VP | 6.000 × 2.600 × 2.950 mm | 400 kg/h |
| MECX12-VP | 7.200 × 2.600 × 2.950 mm | 480 kg/h |
| MECX14-VP | 8.400 × 2.600 × 2.950 mm | 560 kg/h |

Características gerais da linha:

- Material do gabinete: aço inoxidável AISI 304, conforme configuração.
- Sistema de aquecimento: trocador de calor a vapor.
- Tensões disponíveis na ficha: 220 / 380 / 440 V.
- Sistema de controle: CLP com IHM touchscreen.
- Monitoramento: temperatura da câmara e temperatura do produto.
- Controle de umidade: opcional.
- Sistema de defumação: opcional.
- Segunda porta tipo túnel: opcional.
- Higienização automática CIP: opcional.

A capacidade de carga depende do acondicionamento dos produtos nos carros. Os tempos de cozimento variam conforme o tipo de alimento, seu diâmetro e sua espessura.